Detrás de la Filipina

José Horacio Ramás Sánchez / Chef, Educador Gastronómico y Autor Técnico

A mis 25 años, combino la pasión por la cocina profesional con el rigor analítico de mi formación como Perito Contador. Mi perfil integra una sólida base académica con diplomados en administración de restaurantes, cocina nacional, internacional y repostería, respaldado por reconocimientos como la Medalla de Oro en la Copa Junior Chef.

Como Chef Instructor, autor de obras sobre ciencia culinaria aplicada y diseñador de contenido didáctico, me especializo en transformar la teoría en un dominio técnico impecable. Mi trabajo abarca desde la producción operativa y la enseñanza hasta la estandarización de procesos, ingeniería de menú y control de costos por receta.

Misión

Elevar el estándar de la formación gastronómica combinando la técnica culinaria con el rigor científico y el control administrativo. Mi compromiso es brindar a estudiantes y profesionales las herramientas conceptuales y operativas necesarias para dominar la cocina desde sus fundamentos.

Visión

Consolidar una academia y plataforma técnica de referencia en la educación culinaria, donde la ciencia aplicada a los alimentos, la estandarización de procesos y la enseñanza con propósito permitan formar cocineros analíticos, autónomos y preparados para liderar en la industria.

Metodología

Na’ojil ri chaq’ik

Entender el porqué científico para decidir el cómo técnico.

Formación basada en comprender las reacciones físicas, químicas y estructurales de las preparaciones (especialmente en el área de panadería y masas). Al dominar la ciencia detrás de cada técnica y temperatura, el estudiante adquiere la libertad para crear, resolver problemas e improvisar con total rigor profesional.